Collina Masua, esposto ad ovest – altitudine da 350 a 400 mt. – coltivazione a pergola corta (due fili)
Uvaggio
65% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara
Affinamento
Affinamento In botti di rovere francesi, da 30 hl, per almeno due anni
Vinificazione
Le uve Valpolicella vengono vinificate in Settembre Ottobre e ripassate sulle vinacce dell’Amarone (le vinacce dell’Amarone non vengono pressate) in Gennaio. Fermenta per circa dieci giorni, poi vengono eseguiti rimontaggi due volte al giorno, e un delastage a metà del processo di fermentazione. Viene quindi travasato quattro volte, senza essere filtrato, messo a riposo in botti di rovere da 30 hl e poi in barriques, sempre di rovere, di secondo passaggio, l’estate successiva.
Caricamento
VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO
