A fine fermentazione dopo il primo travaso il vino rimane sulle fecce fini sino a febbraio, con continui batonnage.
Vinificazione
Le uve, pigiate e diraspate delicatamente restano a contatto con le bucce per poche ore. Al termine della macerazione, dopo la svinatura, il mosto viene fermentato in acciaio a temperatura controllata.
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