Il vino viene travasato e fatto affinare sulle fecce nobili in botti di rovere di slavonia da 15hl.L’imbottigliamento avviene senza filtrazione
Vinificazione
Le uve raccolte a mano, trasportate in cassette piccole vengono pigiate e pressate delicatamente in pressa “soffice”. Il mosto ottenuto viene trasferito in tonneaux di rovere francese usati. Si procede all’aggiunta del pied de cuve di lieviti indigeni ottenuto in precedenza dalle stesse uve. La fermentazione si svolgerà in 7/10 giorni.
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FOSSO CANCELLI - PECORINO IGP COLL.PESC.
