Una parte delle uve viene vendemmiata con qualche giorno di anticipo dalla quale si ottiene il pied de couvè, così da garantire al resto della massa una fermentazione con lieviti autoctoni, la restante parte delle uve viene pigiata e diraspate quindi pressata in maniera soffice e il mosto viene fermentato in acciaio a temperatura controllata. Un terzo della massa viene vinificato con macerazione delle bucce
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